三鲜豆皮的历史可追溯至清朝末年。彼时，武汉街头初现豆皮雏形，绿豆与大米磨浆摊皮，裹上糯米与小菜，成为百姓充饥的寻常吃食。至民国时期，老通城酒楼将其改良为“三鲜豆皮”，以鲜肉、鲜蛋、鲜菇入馅，瞬间风靡江城。1958年，毛泽东主席亲临老通城品尝，更让这道小吃蜚声全国，成为湖北饮食文化的象征。

制作三鲜豆皮，是门讲究火候与技艺的学问。绿豆与大米按比例浸泡磨浆，倒入平底锅摊成薄如蝉翼的面皮，待金黄酥脆时翻面，铺上一层软糯的糯米，再撒上炒制入味的肉丁、香菇、冬笋与豆干。最后淋上蛋液，小火慢煎至外皮焦香，内里软糯。一口咬下，酥脆的豆皮与绵密的糯米交织，鲜香的馅料在舌尖绽放，咸香中透着豆香与米香，层次分明，回味无穷。

如今，三鲜豆皮已从街头小摊走进知名餐厅，成为湖北人早餐桌上的常客。清晨，武昌粮道街、汉口吉庆街的豆皮摊前，总排着长队。人们捧着热气腾腾的豆皮，或站或坐，大快朵颐。对于漂泊在外的湖北游子，一口三鲜豆皮便是家乡的味道，是记忆中长江水的波涛，是黄鹤楼的晨曦，是巷口那声熟悉的“过早咯”。

三鲜豆皮，不仅是一道美食，更是荆楚风情的缩影。它承载着湖北人对生活的热爱，对传统的坚守，也见证着这座城市的变迁与烟火。