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食材准备
要制作一道色香味俱佳的辣炖牛排骨，首先需要精心挑选和准备食材。新鲜的牛排骨自然是主角，建议选用肉质鲜嫩、带有一定筋膜的牛小排，这样的排骨炖煮后口感更佳。除了牛排骨，我们还需要准备以下配料和调料：
牛排骨：700克至1500克，根据人数适量调整。
洋葱：半个，切块或切丝，用于增加香味。
姜：一块，切片，用于去腥增香。
大蒜：5至6瓣，切片或切末，用于炒制底油。
干辣椒：适量，根据个人口味调整，用于增加辣度。
八角、花椒粒、香叶：各少许，用于提升香味。
生抽、老抽：各适量，用于调味上色。
辣椒粉、韩式辣酱：适量，用于增加辣味和风味。
白萝卜、土豆、胡萝卜：各适量，切块，作为配菜，增加口感层次。
料酒、盐、糖、鸡精：适量，用于调味。
葱花、香菜：少许，用于装饰和增香。
制作步骤
牛排骨处理：将牛排骨洗净，切成适中的块状。如果时间允许，可以将其浸泡在水中去血水，这个过程大约需要2至3个小时，期间可以换水1至2次。处理好的牛排骨冷水入锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制底油：热锅凉油，放入切好的姜片、大蒜片、干辣椒、八角、花椒粒和香叶，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。
炒制牛排骨：将处理好的牛排骨放入锅中，大火翻炒至表面微焦，这一步有助于锁住肉汁，提升口感。
调味炖煮：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。如果喜欢更辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或韩式辣酱。然后加入足够的热水，没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛排骨的块大小和个人口味而定，一般需要1至2个小时，直到牛排骨变得软烂脱骨。
加入配菜：在牛排骨炖煮至快熟时，可以加入切好的白萝卜、土豆和胡萝卜等配菜，继续炖煮约20分钟至配菜熟透。这些配菜不仅增加了口感层次，还吸收了牛排骨的汤汁，味道更加鲜美。
收汁装盘：当牛排骨和配菜都炖煮至熟透时，可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠。注意收汁时要不断翻炒，以免糊底。最后撒上葱花和香菜作为装饰，即可出锅装盘享用。
小贴士
去腥小妙招：牛排骨在炖煮前一定要焯水去腥，加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
火候掌握：炖煮牛排骨时要用小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂入味。
配菜选择：除了白萝卜、土豆和胡萝卜外，还可以根据个人口味加入其他配菜如年糕、平菇、木耳等。
调味调整：调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多放些辣椒粉或韩式辣酱。
结语
辣炖牛排骨是一道色香味俱佳的美食，它不仅香辣开胃、软烂脱骨，还富含丰富的营养和美味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。现在你已经掌握了辣炖牛排骨的做法，不妨动手试试看吧!相信当你品尝到这道美食时，一定会后悔太迟发现它的美味!
文章来源搜狐号花花爱吃美食