鄂公网安备 42090202000378号在乍暖还寒的二月末，沉睡的大地苏醒过来，各种应季食材如绿色精灵般跃然眼前。菠菜作为春季养生的明星蔬菜，以其低廉的价格和卓越的营养价值，成为千家万户餐桌上的常客。今天为大家带来一道融合自然馈赠的养生料理 —— 菠菜鸡蛋羹，将营养与美味完美融合，有兴趣的学习一下吧。
详细做法：1、将菠菜逐片洗净，放入沸水中焯烫 1 分钟，这一步可去除大部分的草酸。焯好的菠菜需立即过凉水降温，挤干水分后将其切成细碎状，备用。
2、将 3 个鸡蛋打入碗中，随后加入蛋液两倍量的温水和少许盐调味，用蛋抽充分搅拌均匀。这时候用滤网对蛋液进行过滤，确保蒸出的蛋羹如镜面般光滑。
3、将切好的菠菜均匀铺在深盘底部，倒入蛋液搅拌均匀。完成后用厨房纸轻轻吸去表面浮沫，再覆盖一层耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，这样既能防止水蒸气滴落。将蒸锅注水烧开，放入装有蛋液的深盘，然后转中火蒸 15 分钟，使蛋羹内部基本熟透。整个过程需严格控制火候，避免因火力过猛导致蛋羹出现蜂窝状气孔。
4、在蒸蛋的同时处理虾仁：青虾剪去虾须虾脚后剥壳去头。用刀从背部切开，挑出沙线，加入 1勺料酒、1g 白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
5、调制碗汁时，取 15ml 生抽、5ml 香油、10ml 水和少许葱花放入碗中，搅拌均匀。
6、当蒸蛋完成后，将腌制好的虾仁均匀铺在表面，再淋上调好的碗汁。此时无需盖盖，直接大火蒸 2 分钟即可，一道色香味俱全的菠菜虾仁蒸蛋就大功告成了。
文章来源搜狐号味谷的厨房