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这种“豆中之王”你吃过吗?

发布时间:2023-11-15 16:34 来源:酒店新闻网新闻中心
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小满刚过,夏至将到,马上又将迎来一年一度的吃豆旺季。在中国,可食的豆类可谓占据着饮食界的半壁江山,从春天里的鲜蚕豆,到夏日里的各色豆种——豌豆、豇豆、四季豆、扁豆、油豆角……不胜枚举,而今天要跟大家介绍的,是一种被称为“豆中之王”的豆角。

如果要问农村菜园子里,夏天最常见的蔬菜是什么,有人认为就是豆角。之所以豆角很常见,原因之一就是种植豆角相对简单、管理豆角相对省时;原因之二就是豆角的种类很多,如刀豆、眉豆、四季豆等,种植的可选性很强;原因之三就是人们喜欢吃豆角,各种豆角进入农贸市场,都能得到人们的青睐。

不过豆角之中,有一个另类的品种,见过的人并不多、品尝过的人更是很少,这种豆角有点像杨桃,外形比较奇特,营养成分比较多,人们不仅食用豆荚部分,而且从它的根一直到叶子,都不会被放过,所以它还被消费者称为“豆中之王”。

从外形看,你怎么也不能把它与豆角联系起来,因为它压根就与常规的豆角不相似。它有四条很明显的棱角线,从它的截面来观察,反而与杨桃很相似,但它确实就是豆角,是豆角家族中的一员,而它的名字,就叫做四棱豆。

四棱豆,又名龙豆、翼豆、四角豆、皇帝豆等,也有人叫杨桃豆,其豆荚呈四面长柱体,拥有四条棱角,故称之为四棱豆。其属豆科蝶形花亚科四棱豆属,是一种新兴的特种热带蔬菜。

如此好的豆角,非常遗憾的是,在国内种植的其实并不多,这也是很多人都不了解它的原因之一。

其实这种豆角的原产地并不是我国,这就是在我国分布不多、大家见得很少的原因。它盛产于热带地区,具有一年或多年生的特性,它的豆荚能长到10~25厘米长、3厘米宽,颜色主要呈现绿色或黄绿色,有时在豆荚上还会出现一些红斑。

在它的棱角边缘,通常会生长出一些锯齿状的东西,看上去心里有些害怕,所以对它不了解的人一般不愿意去吃它,其实它的营养很丰富,而且从根到叶子,都是能够食用的。

初次见到它,可能会被它的外形所吓到,从而没有多少吃它的胃口;再看到豆荚上那些锯齿状的形状,可能会认为它比较老、一定不好吃。其实错了,正所谓“人不可貌相,海水不可斗量”,别看它形状怪异,实际上它却很鲜嫩,味道是很可口的。

不过它与四季豆一样,也是要做熟透了才能吃的,否则容易造成食物中毒,如果把它做成泡菜来吃,其口感胜过我们平常食用的其它酸豆角。

在夏秋季,人们通常吃它的豆荚、花朵和嫩茎叶部分,所以有时候也会看到有农村人在市场上卖它的茎叶;而到了秋冬季,它的豆荚基本已经采收完了,很多农村人就把它的根部挖出来食用。

其它的豆角我们食用的基本都是其豆荚,可是这种豆角,全身都可以吃,而且还具有丰富的营养元素,在药用方面也有不错的表现,所以很多农村人也把它称为“豆中之王”。

按道理,这既然是一种优秀的品种,必然会在农村得到普遍的推广,可现实情况却不是这样,它在我国农村分布很小,北方没有农村人种植,在南方也仅有很少的农村人去种植它,而且并不成规模。

因为这与它的生长特性和对所处环境的要求有关,主要有3个原因所致:

一是它对环境温度和光照都较为敏感。它是一种热带植物,20~25℃是它最理想的温度要求,通常当外部温度低于15℃或高于35℃,它的生长发育就会受到明显的影响;而在光照方面,它是不能经受长时间日照的,只能是短时间日照,否则它就不能开花结果,所以它在我国农村的适宜区域并不多,而且管理起来也非常麻烦。

二是它的生长周期相对较长。它通常在每年的四、五月份左右播种,要到10月或11月份才能收获,周期长就意味着经济效益低,所以适宜区的很多农村人也不愿意种植。

三是它的市场接受度还不高。正是因为它相对怪异的外形,让消费者有些“望而生畏”的感觉;再加上它在我国本身的数量也不多,所以消费者对它了解不深,因此它的市场接受度就不高了,农民辛苦种出来后,在市场上也许换不来钱,农民也就不愿意种植它了。

上述3个因素,导致了它在我国的适宜区域不多、人们对它也不了解、农村人也不愿大量去种植,所以它在我国的分布数量就很少见了,目前仅仅只有云南、海南、广东以及广西的一些农村人在少量种植。

据研究发现,四棱豆中含有多种天然的抗氧化成分,其中维生素e和酚类物质以及黄酮类物质的含量都比较高,这些物质可以软化血管,避免血管老化,也能加快血液流动,对高血压和高血脂以及动脉硬化都有很好的预防作用。

四棱豆中还有大量的胡萝卜素和维生素a,对人类的眼睛有很大的好处,可以在预防夜盲症的同时,预防视力下降。

另外四棱豆还是一种可以美容的绿色菜品,它含有的维生素和矿物质以及氨基酸能加快皮肤细胞代谢,也能避免皮肤细胞老化,能在增加皮肤弹性的同时,起到细嫩肌肤的重要功效。

而对于四棱豆的吃法,想必大家都很好奇,其实四棱豆的豆荚、茎尖、嫩叶、花、块根及鲜豆均可食用,豆荚一般是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味,也可凉拌、盐水浸或制成泡菜,口感极佳,云南人也喜欢将其做成蘸水四棱豆。

茎尖和嫩叶,可炒食也可做凉菜,甘甜而清爽;花可以做汤,鲜味像蘑菇。

块根可炒食、蒸食、煮食或做汤,也可制作干片或做成淀粉;鲜豆可炒食或煮食,其味更胜豌豆。

你有吃过四棱豆吗?

来源:红厨网 

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